香脆酸甜让人回味无穷特色菜【糖醋小排】

　　糖醋小排是糖醋菜系中最为经典的一道。色泽油亮，香浓软嫩，稍凉之后的香脆酸甜，各种滋味都让人回味无穷。

       猪小排500g，色拉油适量，料酒1汤勺，生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺，姜，小葱，白芝麻少许

　　做法：

　　1、 小排泡在水里反复搓洗，去除血水后洗净，晾干水份备用。

　　2、 生抽3汤勺，醋3汤勺，白糖4汤勺放小碗中调成料汁。

　　3、 炒锅中倒少许油，放姜片，葱段炒香。

　　4、 放入排骨，煎至二面都金黄微焦。

       5、 沿锅边淋一勺料酒，翻炒均匀香味飘出后，将调好的料汁加入。

　　6、 煮开翻炒均匀。

　　7、 加入没过排骨的开水，大火烧开。

　　8、 转中小火炖至汤汁减少，排骨软烂，开大火收汁，出锅前撒白芝麻香葱碎装饰即可。

　　1、 正宗的糖醋小排是要先腌后炸再炖的，我这个是简单省事的版本。

　　2、 这道菜一定要用肋排来做，肉质软嫩，炖出来才是最好的口感。

　　3、 菜里没有再加盐，生抽我觉得足够咸了，如果口味重出锅时尝一下可以再加一点盐调味。

　　4、 汤汁不要收的太干，用这个汁拌饭香极了，我家小丫头每次都能多吃半碗。