爱美食：麻辣鲜香嫩爽凉拌菜【口水鸡】

　　口水鸡属川菜系中的凉菜，佐料丰富，集麻辣鲜香嫩爽于一身。之所以叫口水鸡是 因为有很多花椒，吃了会麻到嘴巴瘫痪不由自主流口水。

　　又有"名驰巴蜀三千里，味压江南十二州"的美称!

       材料：鸡半只、葱姜蒜、花椒适量

　　调料：盐1小勺、料酒1小勺、辣椒粉适量、糖1/4小勺、酱油1大勺

　　做法：

　　1、适量清水中放入葱姜、花椒，将鸡洗净放入浸泡30分钟。

　　2、锅中适量清水，把葱姜、料酒、仔鸡放入锅中，调入盐。

　　3、水开后煮10分钟。筷子轻松穿过鸡身，无血水流出即可。

　　4、煮好的鸡立刻放入凉开水里，放凉后捞出沥干水。

　　5、将鸡剁成大小合适的鸡块，码放在盘中。

　　6、锅内入油7分热，爆香葱蒜末，倒入辣椒粉。

　　7、调入酱油、糖熬成酱汁，淋在鸡块上即可。

　　小贴士：

　　1、煮鸡的时间不要太长，筷子轻松穿过鸡身，无血水流出即可，这样鸡肉比较嫩。

　　2、煮好的鸡要立刻放到凉水里，最好是冰水里过一下。这样皮质细腻紧滑，剁时不 容易散烂。