爱美食：美味诱人之下饭菜【香辣开背虾】

　　虾营养丰富，且其肉质松软，易消化，对身体虚弱以及病后需要调养的人是极好的食物。

　　买虾的时候，要挑选虾体完整、甲壳密集、外壳清晰鲜明、肌肉紧实、身体有弹性，并且体表干燥洁净的。至于肉质疏松、颜色泛红、闻之有腥味的，则是不够新鲜的虾，不宜食用。一般来说，头部与身体连接紧密的，就比较新鲜。

      材料：

　　虾500克 香芹2根 干辣椒适量 麻椒适量 香叶3片八角半个葱一根姜适量 郫县豆瓣酱一大勺酱油一勺糖半勺

      做法：

　　1. 虾洗净，开背后去掉虾线。(也可以不开背，开背会更入味)

　　2.香芹洗净，摘去叶子后切成寸段。

　　3.葱切段，姜切片，备好香料。

　　4.干辣椒切段，放入温水中浸泡。(辣椒浸泡后不容易炒糊)

　　5.锅内放油，烧至六成热后放入虾炸至八成熟。

　　6.将炸好的虾捞出控油。

       7.调大火，将锅内油烧热后放入炸好的虾复炸至表皮酥脆后捞出控油。

　　8.锅内留适量油，放入麻椒、八角、香叶爆出香味。

　　9.加入葱姜和干辣椒炒香。

　　10.加入一大勺郫县豆瓣酱炒出红油。

　　11.将香芹放入锅中翻炒一下。

　　12.加入一勺酱油。

　　13.加入半勺糖翻炒均匀。

　　14.倒入虾翻炒均匀后出锅。(酱油和豆瓣酱已经够咸度，整道菜我没有加盐)