打开味蕾之下饭利器【五花肉烧大黄鱼】

      用料：

　　大黄鱼1条500克　五花肉100克　大蒜6粒　生姜1大块　郫县豆瓣2汤匙(平)

　　泡红辣椒4个　香菇2朵　青碗豆1把　笋子50克　酱油2/3汤匙　白糖1茶匙

　　盐适量　白胡椒粉1/2茶匙　黄酒2汤匙　植物油1000克(实耗约50克)

　　做法：

       1、准备好主材料。

　　2、大黄鱼去鳞，去掉内脏洗净，在鱼身上划一字刀，然后里外均匀抹1汤匙量的黄酒，再抹盐和胡椒粉，腌10分钟。

　　3、大蒜、姜剁成末;香菇和笋子切小丁;猪肉切比笋子稍大的丁;郫县豆瓣和泡辣椒剁成细泥。

　　4、锅里烧油，油七层热时，用手提鱼尾将鱼入锅中油炸至表皮金黄捞出沥油(可炸前拍一层干淀粉，防破皮)。

　　5、留3汤匙量的底油，开小火，将郫县豆瓣和泡辣椒充分炒出红油。

　　6、放姜蒜末炒香。

　　7、往锅里注入400ml量的清水，中火烧后，小火熬5分钟。

　　8、取大碗，上面放漏网，沥掉渣不要。

　　9、锅洗净烧干，加1汤匙油，油热后，放五花肉丁。

　　10、小火，煎到水分干了，有轻微出油时，调入1汤匙黄酒炒匀。

       11、待肉丁缩小，有点变黄时，加入笋丁、香菇丁和青碗豆炒匀。

　　12、调入酱油炒香。

　　13、将步骤8沥出的汤全部倒入锅内。

　　14、烧开后，调入白糖。

　　15、放入大黄鱼，用中火烧3分钟。

　　16、小心翻面再烧3分钟。

　　17、小心地将鱼单独盛到盘子里，将锅里的汤汁烧浓稠。

　　18、将汁水均匀淋在鱼身，即可。