寓意美好的“创意菜”【孔雀开屏富贵有鱼】

       中国人春节的餐桌上绝对少不了鱼。鱼为人们所喜欢除了它的营养，美味之外;还因为它是一种美好的象征“鱼”与“余”谐音，所以鱼也象征着富贵有余。过年时以鱼为主题的的吉祥物随处可见;年货上，对联上，福字上，红包上都少不了鱼的身影;鱼跃龙门，年年有余，更是过年时少不了的吉利话。鱼给千家万户带来了吉祥美好的祝愿。

　　材料：鳊鱼1条，姜3片，香葱6根，红尖椒2个，万字酱油，料酒，盐，白糖，色拉油

　　做法：

　　1、 将鱼去鳞去鳃洗净，切掉头尾，从头部切口处掏出鱼腹中的脏物，洗净沥干。

　　2、 从头部开始，用刀从鱼背向鱼腹处下刀，不要将鱼腹切断。

　　3、 放入盘中，在鱼身上抹上盐，再淋上料酒，腌15分钟。

　　4、 将姜切条状，香葱一部分切段，一部分切碎，红椒切小段，小碗中倒万字酱油，加少许白糖少许纯净水调匀。

       5、 将腌好的鱼摆在盘中，整理成开屏状，鱼头放在中间，鱼身上撒姜葱段。

　　6、 将鱼放蒸锅中，上汽后大火蒸6-8分钟，关火后不开锅盖，焖2分钟后再取出。

　　7、 鱼蒸好后，端出倒掉盘里的水，将蒸鱼的葱姜段拣出不要，将调好的料汁倒在鱼身上，中间撒香葱碎，鱼身上摆红椒点缀。

　　8、 色拉油烧热后，趁热浇在香葱上即可。

       小贴士：

　　1. 切鱼的时候间隔不要太大，太厚的切片摆出来的造型不漂亮，鱼腹千万不要切断，要保证不切断的情况下，切口越接近鱼腹越好。

　　2. 买鱼的时候要交待卖家只去鱼鳞不切开鱼腹，鱼腹中的脏物回来自已处理。

　　3. 调料我用的是万字酱油，用味极鲜，或蒸鱼豉油都可以。