爱美食：酥软香辣土豪金【孜然羊肉土豆球】

       材料：

　　羊肉约200克、土豆1-2个、干红椒约10-15个(掰小段)

　　腌料：

　　葱姜片适量、料酒2小勺、生抽酱油2小勺、水淀粉约1大勺

　　调料：

　　孜然粉1大勺、细辣椒粉1/2大勺、盐适量、葱姜末适量、香菜末适量

　　做法：

　　1. 土豆去皮洗净，用挖球器挖成圆球，用冷水洗去表面的淀粉，再用冷水泡上，以免表面氧化变黑。

　　2. 羊肉切成约1.5厘米见方的粒，然后用刀背拍约十几下，起到松肉的作用，做出来的肉会比较嫩。

　　3. 把羊肉丁放入碗中，加入腌料，用手搅拌均匀，腌制约20分钟。

　　4. 锅中带倒入较多的油，油温约7-8成热后，放入沥干水分的小土豆，炸至小土豆表面金黄熟透，然后捞出备用。

　　5. 去掉羊肉里边的葱姜，然后把羊肉放入油中炸至表面变色，肉粒稍微缩小，熟透，捞出。

　　6. 炒锅烧热倒油，油温5成热后放入干红椒，小火炒出香味，表面稍微变色。

　　7. 放入葱姜末炒出香味。

　　8. 倒入炸好的羊肉和土豆球。

　　9. 放入孜然粉和盐，拌炒均匀。

　　10. 再放入辣椒面拌炒均匀。

　　11. 出锅前放入适量香菜末提香即可。

       贴心提示：

　　土豆球不要挖的太大，比较好熟透，大小最好羊肉粒差不多，成菜比较好看。

　　切羊肉时要逆着肉的纤维来切，肉才会好嚼烂。

　　腌制羊肉时水淀粉不要用的太多，无需在肉的表面挂浆，只起到让肉嫩滑的作用即可，炸制的时候也不要时间太长，以免肉老硬，影响口感，油温要高一些，可迅速锁住肉内的水分，肉汁不流失，肉丁才不干硬。