好吃到停不了嘴的美味【豆椒蒸排骨】

　　排骨，指猪、牛、羊等动物剔肉后剩下的肋骨和脊椎骨，上面还附有少量肉类，可以食用。一般来说，只要我们提到排骨，指的都是猪排骨。猪排骨味道鲜美，也不会太过油腻。猪排骨除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，可为幼儿和老人提供钙质。

       材料：

　　仔排250克　豆豉1.5汤匙　生姜1块　香葱白4根　大蒜4粒　辣椒粉1汤匙

　　老抽几滴(可不放)　干淀粉1汤匙　黄酒1汤匙　酱油1汤匙　盐适量

　　做法：

　　1、准备好主材料。

　　2、排骨用清水漂几次至水变清，然后沥干水分。

　　3、将葱姜蒜切成末。

　　4、排骨里放葱姜蒜末、酱油、黄酒、辣椒粉、老抽、干淀粉和适量盐充分抓匀腌40分钟以上。

　　5、下豆豉抓匀。

　　6、蒸锅放水烧开，然后将豆椒排骨平铺在盘子上，加盖，大火蒸30分钟，即可。

       小贴士：

　　1、排骨选仔排(小排)比较香，易入味，注意蒸的时候要平铺，可以节省蒸的时间。

　　2、排骨用清水漂几次，有去腥的目的，但漂后要沥干水。

　　3、因为后面加的豆豉有盐味，所以在腌制时放盐只需要一点点，如果你酱油很咸还可以不放，腌时最好蘸点汁尝尝。

　　4、等排骨腌入味后，再放豆豉一起蒸，这样既有豉香，又不至于过咸，如果你一开始就放入的话，放了酱油就不要再放盐了，否则太咸了。

　　5、此排骨用浏阳豆豉、永川豆豉和阳江豆豉的风味略有不同，但味道都好吃。

　　6、豆椒排骨跟豉汁排骨还是有所区别的，你还可以在蒸的时候放点白糖。

　　7、如果把辣椒粉换作小米辣来蒸，风味不同。老抽为了增色，可以不放。

　　8、因为我买的土猪排骨，蒸的油汁还是挺多，所以没有另外放油，如果你排骨特别瘦，可以腌制加一点花生油。

　　9、等水烧开了再放排骨蒸，口感更好。你如果不放辣椒粉，加点梅子酱，就变成梅酱排骨，酸甜可口