【创意甜点】幸福如花般绽放—可可芝心蛋糕

 

　   鸡蛋8个 糖260克 低粉208克 牛奶143克 黄油78克可可粉52克

　　芝士馅：

　　奶油奶酪300克 马斯卡朋奶酪300克 糖110克 淡奶油480克红色素适量(可不用)

　　装饰：奶油500克 糖50克 蓝色素适量

　　做法：

　　首先完成巧克力海绵蛋糕

       1.将黄油切丁，和牛奶放入一个容器中。

　　2.将牛奶和黄油隔水加热至黄油融化。

　　3.可可粉筛入牛奶溶液中搅拌至无颗粒有光泽后备用。(注意保持约40度的温度)

　　4.将蛋白和蛋黄分开，放蛋白的容器要无水无油。

　　5.蛋清打至硬性发泡，中间分三次加糖，蛋液表面出现鱼眼泡时加一次，蛋白微微拉出尖角时加一次，拉出挺立尖角时加最后一次。

　　6.将蛋黄加入蛋白霜中。

       7.用电动打蛋器继续搅打至蛋黄和蛋白完全混合均匀。

　　8.筛入低粉。

　　9.用刮刀将面粉和蛋糊翻拌均匀。

　　10.加入可可溶液翻拌均匀。

　　11.将模具内侧涂油撒粉。(两个模具都要涂油撒粉)

　　12.将蛋糕糊倒入两个模具，磕掉气泡，放入预热好的烤箱中150度烤约50分钟，倒扣晾凉后脱模。

       13.奶油奶酪室温软化。

　　14.将奶油奶酪加入60克糖隔热水搅拌至顺滑。

　　15.奶酪糊中加入马斯卡朋，搅拌至顺滑细腻。

　　16.淡奶油加入50克糖打发，加入适量色素调成粉色。(也可不加色素做成原色的)

　　17.将打发的淡奶油加入奶酪糊中混合均匀。

　　18.取心形底部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊，用刮板挂平。

　　19.取心形顶部的蛋糕片在空心的部位填入奶酪糊，用刮板挂平后扣在上一步完成的蛋糕上，注意要对齐。

　　20，用剩下的奶酪糊完成蛋糕抹面。

　　21.取适量淡奶油加入蓝色素从最深的一层开始裱花，完成一圈后再打发适量的原色奶油与剩下的深蓝色奶油混合均匀，颜色变淡后裱下一圈，逐层变淡。