【厨娘推荐】：甜而不腻的“宝塔肉”

　　在制作过程中用了红糖和卤汁煮过的梅干菜塞底，口味偏甜，肉卤了大约1小时，又蒸了差不多1小时，吃起来入口即化，尤其是梅菜，原本就已经很入味了，吸收了蒸肉的油脂，吃起来欲罢不能啊。

       食材：

　　五花肉、梅干菜、西兰花或青菜

　　调味料：

　　老卤汁、料酒、葱段、姜片、红砂糖

　　做法：1、大五花方洗净后与葱姜一起入锅大火煮开后倒入料酒，继续煮20分钟，取出仔细清理掉遗留的毛发并沥干水份，肉皮朝下入炒锅将肉皮炸至焦黄(会溅油，需要盖上锅盖)，老卤与少量开水一起煮开，添加少是香料(八角桂皮香叶等)将五花肉中小火卤1小时后捞出，放凉后入冰箱。

       2、梅干菜用清水泡软，反复冲洗干净，沥干水份后切碎，上炒锅爆香姜蒜，倒入梅干菜碎炒干水份，加入开水和适量卤汁、红砂糖大火煮开后转小火焖煮40分钟左右收汁即可。

       3、冰箱取出五花肉，切成方块并修齐四角，如果冰冻至定型会比较好切一些，从一侧下刀，沿圈将方肉切完，转菜时注意不要切断了，切完的肉条从里至外卷起来，恢复成原来的四方型。

       4、将肉皮面朝下放入宝塔模内，用双手拇指将从外至里一圈一圈按下去或者轻磕模具将肉填实，装上提前煮好的梅干菜，入蒸锅蒸1小时左右，倒扣在盘子上，沿塔边摆上焯好的西兰花或其它绿叶菜即可。

       小贴士: 

　　1、带皮五花肉一定要清理干净毛发，焯完水后最好再检查一遍，如果有漏掉的用摄子夹掉，某丫备的是两至三次的练习量，所以其实只需一块方肉就可以了。

　　2、梅干菜一定要泡透，其间换水三次，煮的时候尝下咸淡再酌情放盐。

　　3、这道菜最难的地方就是切肉了，第一刀时某丫切得太薄了，加上肉没完全冻好，所以很难切得均匀，最关键这样直刀下去一不小心转角就切断了，事实证明，用平切法更容易控制，切得也更薄厚均匀，有两个要点，一是肉一定要冻至硬挺;二是心要静以及专注，稍一分心刀就走斜了。

　　4、如果没有模具，用四方的碗或者盘子也是可以的，容器里用胡萝卜条来定型，蒸出来也是一样的。