营养丰富且味道鲜美的宴客菜【满堂鱼】

　　鱼不仅营养丰富，而且美味可口。古人有“鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味”之说。老祖宗造字，就将“鲜”字归于“鱼”部，而不入“肉”部，将鱼当作“鲜”的极品，因此，鱼历来成为人们喜爱的食品。鱼不但味道鲜美，还对人体有多种保健功能。

　　今天这道菜其实做法很简单，最难的地方可能是片鱼片的步骤了，这一步确实需要一点刀功与手劲，需要多多练习才能做到完美。

　　【食材】鲈鱼1条、青红辣椒各1个、菜芯2条、姜1小块

　　【调料】生抽、料酒、胡椒粉、糖、湿淀粉

　　【做法】

       1.将鱼收搭干净，沥干表面的水。

　　2.将鱼斩断鱼头、鱼尾，鱼身去掉鱼骨再片成鱼片。

　　3.片好的鱼片用料酒、姜末、胡椒粉、湿淀粉、少许生抽腌一会。

　　4.鱼骨斩小断、青红椒切小圈、菜芯洗净。

       5.锅内倒油，多一点。倒入腌好的鱼片。

　　6.快速让鱼片与油接触到，晃动锅直至鱼片变色捞出。

　　7.锅内留油，下鱼头鱼骨煎至两边微黄。

　　8.放入切好的辣椒圈煸出辣味。烹入料酒，盐、生抽、少许的糖、清水烧开淋上湿淀粉勾芡即可出锅装盘。(鱼头鱼骨先出锅将 好盘，然后再把滑的的鱼片装上去，最好把汁淋上就行了。菜芯用水烫熟摆在两边即可)

     【小提示】片鱼片要注意：1.选择一刀锋利的刀很重要。

　　2.鱼皮部要朝下，防止鱼滑动。

　　3.片鱼片的时候不要急，一刀片下去下足力争取一刀能片下来。

　　4.多练习，哈哈。。

　　熘鱼片的时候要注意：锅里的油要烧热。下好鱼片后快速让鱼与油锅面接触到，这里可以快速晃动锅来解决，不要用锅铲，因为鱼片很薄容易铲碎的。