香甜绵密松软细致---【地瓜泥蛋糕卷】

　　地瓜就是番薯，今儿的主题应该是地瓜泥蛋糕卷，香甜绵密的地瓜泥与松软细致的戚风蛋糕两者融合，那味道真的是太“妙”了，口感于风味老少皆宜,各位亲可一定要尝试一翻噢!

　　『地瓜泥蛋糕卷』

       蛋糕体:蛋黄42克(约3个) 蛋白110克(约4个蛋白)白砂糖10克(加入蛋黄中) 白砂糖60克(加蛋白中)纯牛奶30克 色拉油20克 低粉50克 熟地瓜泥35克。

　　夹心馅-地瓜泥奶油霜：熟地瓜泥210克 棉白糖或者糖粉40克 无盐奶油40克 动物性鲜奶油50克。

　　制作过程：

　　1、地瓜洗净削皮切块。

　　2、放入锅中蒸熟(也可以放入微波炉高火叮两分钟)。

　　3、将熟透的地瓜用勺子压成泥状，备用。(也可以装入塑料袋内用擀面杖压成泥状)

　　4、蛋白蛋黄分开，蛋黄中加入砂糖，用打蛋器搅拌至砂糖融化。

　　5、色拉油及牛奶放在同一容器内，慢慢加入蛋黄糊内，倒时边用打蛋器搅拌。

　　6、加入地瓜泥。

　　7、继续用打蛋器将地瓜泥搅散。

　　8、加入过筛后的低粉，用打蛋器以不规则的方向，轻轻地拌成均匀的面糊。备用。

　　9、制作蛋白，砂糖分三次加入，快速搅打。

　　10、快续搅打，蛋白渐呈发泡、出现纹路状。发泡的蛋白会固定于容器内，反扣时也不会流动，最后再快速打约1分钟，将大气泡去除，即成细致的蛋白霜，提起打蛋器呈现尖角成弯曲状态即可。

　　11、蛋黄糊中加入三分之一的蛋白切拌均匀。

　　12、切拌均匀后全部倒入蛋白中。

　　13、用橡皮刮刀轻轻地从容器底部刮起切拌均匀。

　　14、将切拌好的蛋糕糊全部倒进烤盘里。

　　15、蛋糕刮刀将蛋糕糊抹平,并且端起烤盘轻震几下,把里面的气泡震出来。送进烤箱180度15分钟。

　　16、烤好的蛋糕体取出。用手抓住蛋糕纸将蛋糕移至凉架上，并撕开四边蛋糕纸散热。

　　17、地瓜泥加入棉白糖用电动打蛋器打均。

　　18、加入室温软化的黄油打均匀，使其完全融合。

　　19、动物性鲜奶油以少量多次的方法慢慢加入地瓜糊中。快速搅匀。

　　20、即成地瓜泥奶油霜。

　　21、将蛋糕体翻面(有颜色的一面朝下)，撕去蛋糕纸。

　　22、蛋糕体开始卷起的一端，稍微切除不规则的边缘。

　　23、蛋糕体尾端斜切。

　　24、将2/3份量的地瓜奶油霜铺蛋糕体上。

　　25、轻轻地将奶油霜推开抹均，卷起的一端奶油霜可稍厚一点。蛋糕体尾端斜切处不要抹上奶油霜。

　　26、把擀面杖放在起端的蛋糕纸下，将擀面杖卷在蛋糕纸内，同时将擀面杖提高，置于蛋糕体上方，双手边卷蛋糕体的同时，蛋糕体则顺势向前卷起，即成圆柱体，卷好用蛋糕指包住蛋糕体，用擀面杖网内轻推，使蛋糕卷更紧密。将蛋糕卷包好后，两端微微扭紧，送冰箱冷藏约60分钟。

　　27、取出冷藏好的蛋糕卷。

　　28、裱花袋套上裱花嘴，将剩余的地瓜奶油霜全部装入裱花袋内，挤出纹路。(也可以直接用抹刀将地瓜奶油霜抹于蛋糕卷的表面)

　　29、切去头尾不整齐的部分，再切成适当厚度即可享用。

　　小贴士:

　　1、在制作前需先把黄油取出，室温软化。

　　2、地瓜切勿用水煮熟，那样会导致地瓜水份过多。

　　3、蛋糕体尾端斜切，卷起的封口处才更服贴。

　　4、蛋糕卷抹好地瓜奶油霜后再入冰箱冷藏30-60分钟取出食用，风味更佳。

　　5、不同牌子的烤箱温度有所差异，在烘焙过程中要根据自家烤箱的脾气适当调整。