【湖南美食】农家风味之麻花烧猪尾

　　麻花猪尾，一般用来烧，是取麻花浸汁后的绵软。猪尾是许多人都喜欢吃的部位，卤猪尾当然是抢手货。

【主料】

　　猪尾3条400克　咸味小麻花8个　西芹3片　生姜1大块　大葱半根

　　泡椒4根　香辣酱1汤匙　酱油1汤匙　胡椒粉1茶匙蚝油1汤匙(平)

　　香油1汤匙　植物油500克(实耗约5汤匙)　老抽1/2汤匙

【做法】

　　1、准备好主材料，将猪尾刮洗干净，芹菜和大芹洗净。

　　2、姜切片，大葱切段，芹菜切段;泡椒剁细;猪尾斩成小段。

　　3、锅里放水，加入2片生姜，然后把猪尾放进去烧开汆1分钟捞出。

　　4、猪尾用厨房纸擦干水分，趁热用老抽在它们的皮上均匀抹一遍。

　　5、锅烧油，油烧到七层热时，放猪尾，炸至外表有点紧皱时，捞出沥油。(用锅盖先盖住可防油外溅)。

　　6、锅里留2汤匙量的底油，用小火先放泡椒和香辣酱炒出香味，并释放红油。

7、接着下姜葱炒香。

　　8、往锅里掺约300ml的开水(鲜汤更好)，入猪尾，调黄酒、胡椒粉、酱油，大火烧开后，用微火加盖焖煮50分钟。

　　9、汁水只剩下一半，夹去姜葱，放入麻花，调入蚝油尝咸淡，再用小火烧10分钟(中途翻动)。

　　10、放芹菜段，改中火收汁，芹菜断生后，调入香油，翻匀，即可。

　　【小贴士】

　　1、猪尾在汆水后，要擦干水分，并趁热抹老抽，这样容易上色均匀。

　　2、猪尾炸过后，颜色不易脱落，吃起来皮更香糯，注意不要炸糊了。炸过的油可炒其他菜。

　　3、如果没有泡椒，可以略去，多用点香辣酱，一般超市和调料门市都有卖的。

　　4、猪尾开始要加盖焖烧，更易熟软，后面加入麻花后不用加盖。

　　5、如果你吃得特别辣，还可以把末尾的香油换成红油淋在锅里。

　　6、此调料比例，没有另行放盐，具体按您尝试的口味决定。

　　7、如果你喜欢吃麻花酥脆的口感，就等猪尾汁收干，要起锅时再放麻花。如果是大麻花，得掰成小节。