酒鬼一定要尝试的滋味下酒菜【花仁兔丁】

【所用料】

　　　净兔腿2只500克　花生米3把　豆豉2汤匙　郫县豆瓣1汤匙　

　　　生姜1块　香葱4根　酱油1汤匙　白糖1/3茶匙　辣椒油3汤匙　

　　　花生油2汤匙　花椒20粒　花椒面1茶匙　食盐50克　

   　 1、准备好主材料，姜和葱洗净。

　　2、将兔肉入清水中充分浸泡到无血水。

　　3、锅里放能没住兔肉的水，把姜切片和一半香葱连同全部花椒放入，煮到筷子将肉插穿无血水捞出。

　　4、另起净锅，冷锅放入盐和花生米，开小火，用铲子不停铲动。

　　5、待花生米表皮颜色变深，皮有裂纹，与锅沿碰撞发出清脆的响声时，关火，把盐沥掉。

　　6、花生米晾凉后去皮不要；香葱切成葱花，郫县豆瓣和豆豉剁细。

　　7、炒锅放花生油，油温后先将豆瓣炒香后，再将豆豉放入，炒香，关火晾凉。

　　8、将兔肉从骨上拔下，切丁入大碗，调入酱油、辣椒油、7图炒好的料、白糖、花椒面、充分拌匀。

　　9、要上桌前，放花生米和香葱拌匀，即可。

　【小贴士】

　　1、超市的兔肉一般冷冻过，经煮后易烂不成型，菜市的鲜兔口感和成型更好。

　　2、如果你买的是整只兔肉，可以将上半部分斩碎，用米粉等料做成粉蒸味道。

　　3、花生米也可以用油酥，但热量较高，用盐炒较简单快捷，火不能大，且要持续铲动。盐不能过少。

　　4、如果你有肩颈或者关节炎痛症，可将刚刚炒过的盐，趁热用几层沙布包起来，热敷患处，可减轻痛症，皮肤破损处忌用。

　　5、豆瓣炒香后再炒豆豉，以免豆瓣有生味。

　　6、拌料时，要先将兔肉充分拌匀，再入炒好的花生米和香葱，宜现拌现吃。

　　7、豆豉、豆瓣以及酱油都有咸味，此比例下，一般不另行放盐，拌时，也不要太定量各种调料，可以边拌边尝味道，差哪种添哪种，至满意为止。