百家千宴-河南-寓意年年有余之红烧鲤鱼

　鱼，谐音yu余，寓意富足盈余的意思，所以每年的年夜饭桌上是最最少不了鱼的!红烧、糖醋、熏鱼做法很多。老家的传统过年时必吃鲤鱼的，家家户户都会提前买好，大鱼切成段和小鱼一起腌至入味炸好，吃的时候红烧或做法都很便捷。

　　原本是要鲤鱼的，但鱼档老板说鲤鱼不好卖，所以干脆就不进了。好吧，选了条福寿鱼代替，做法不变。学着老妈的样子，先腌后炸，我把炸改成了煎，煎的时候多放一些油，似煎半炸，这样就不会浪费太多油了。

　　平时不爱煮菜的老妈做起年菜来一点都不含糊，这也是我跟妹妹们期待过年的原因之一。这么多年来发现最爱吃的还是妈妈做的那一桌美味丰盛的年菜!妈妈年龄大了，所以自己要一道一道学起来，做给妈妈吃。

　　材料：鱼

　　调料：葱 姜蒜小芹菜红尖椒

　　做法：

　　1、

　　鲤鱼或鲫鱼一条，清洗干净后用姜丝、葱段、料酒、盐里里外外均匀的抹一圈，腌20分钟左右

　　腌好的鱼拍上一层干粉

　　2、

　　热锅凉油，油稍多一些，放入鱼煎炸至两面金黄

　　4、

　　姜、蒜、小芹菜、红尖椒切成碎，葱切成斜刀片

　　锅内放入油烧热，将步骤4中的调料倒和爆香

　　5、

　　豆瓣酱两勺，剁碎成泥，加入到锅内一起炒香

　　6、

　　锅入加入开水、生抽、盐、糖煮成红烧汁，放入煎炸好的鱼煮开，烹入料酒盖上锅盖小火焖煮5分钟，翻至另一面再焖3分钟，淋上一层薄芡，出名装盘即可。

　　一看到煎鱼，就会有姐妹担心煎鱼会煎破皮，关于如何煎鱼不破请参考萝卜丝鲫鱼汤中的Tips要点如何煎出完美不破的鱼 掌握其中的小要点，轻轻松松就能煎出一盘好鱼了。