小编的美食推荐：舌尖上的蚝烙煎蛋哦

次货就默默的行动了。。。。 　　周末一早就跑去海鲜档买蚝仔，没有买到传说中的珍珠蚝，不过这种比珍珠蚝略大一点点的蚝仔看上去也不错，顺手带了小葱、香菜、鸭蛋神马的，家里有老家带来的纯正手工红薯粉，哦，差点儿忘了，还需要一小块肥肉~~~ 　　嗯，一切已就绪，马上就有蚝烙在舌尖。。。。 　　先是把蚝仔们用流动水洗洗干净，放碗里备着，开始切肥肉丁，话说做自己喜欢的美食真的是件很享受的事情，耐着性子把那只有一点点肥肉切出N个小丁丁，居然练起刀功了哈哈 　　 舌尖上的蚝烙 　　顺便把小葱也切了。然后开火，把肥肉丁丁们扔进去慢慢煎熬着，找出红薯粉筛到蚝碗里，加一味胡椒粉调成均匀无颗粒的蚝糊，再把小葱们也放进碗里，这时锅里的猪油也差不多都熬出来了，铲出油渣，舀一勺蚝湖下去，煎到底部有点定型，就是 　　粉糊点有透明了就磕一枚鸭蛋进去，用铲子把蛋搅散，翻面再煎另一面，同样再加一枚蛋就可以了 　　这种家常的做法说不上正宗，但味道是一样的，当然跟排档不能比，人家是用油炸出来的，咱这个算是家庭版吧，某丫故意煎的微焦一些，可能有人会说这样蚝就不鲜美了，管它呢，就爱微焦了!千万别跟我谈正宗与否，俺不是专业级更不是某某大师哈哈 　　给小蚝来个特写吧，爱S了这味道。。。 　　吃蚝烙当然要配鱼露了哈哈，轻轻沾一下，解腻又好味~ 　　【舌尖上的蚝烙】 　　食 材：鲜蚝仔 鸭蛋 肥肉小葱香菜 红薯粉 　　 舌尖上的蚝烙 　　做法步骤： 　　 舌尖上的蚝烙 　　1、肥肉切成粒，小葱切成小段，蚝仔细仔清洗干净后放在小碗内，筛入红薯淀粉 　　 舌尖上的蚝烙 　　2、接着放入切碎的小葱和少午胡椒粉，混合均匀，起锅放入肥肉丁，熬出油后铲出油渣不要 　　 舌尖上的蚝烙 　　3、舀一大勺蚝粉混合浆倒入锅内，待底部略微定型后磕入一枚鸭蛋，铲开，煎好一面后翻至另一面，再磕入鸭蛋煎至略焦后出锅即可。 　　Tips: 　　**做蚝烙选择越小个的蚝越好，如果能买到珍珠蚝那是最好不过了，传统的潮州蚝烙是 　　用鸭蛋，如果没有用鸡蛋也可以，但红薯粉一定不能少，用手工做的纯红薯粉最好不过。 　　**关于油，可能很多人都反感猪油，但做蚝烙用猪油确实会香很多很多，虽然其实只需一点点的肥肉就足够了，如果实在不能接受用其它油也不是不可以，自己做菜当然得由着自己的意愿来，正宗与否不重要，自己吃得开心为上 　　**关于红薯粉与水的用量，基本上是不需要水的，因为洗过的蚝放在碗里会淡出一些水来，刚好足够了，红薯粉的量可以边调边看，调到能流动的适中糊湖为好，如果稠了煎出的蚝烙就硬挺一些，翻的时候也比较不容易烂;反之调的稀了不容易成形，所以请跟据自己的需要来操作。 [编辑：小燕子]