美食：【肥肠香香锅】快意江湖的地气王

 

 

 

 

 

 

　    所谓江湖菜，是街头菜系的一类菜，是近几年一直在流行地方风味菜。各地叫法上不一样，什么家常菜，迷宗菜，大众菜，大嫂菜，外婆菜，妈妈菜。。。。不一样的是叫法和口味，同样的是接地气。相对于正宗菜而言的菜式，江湖菜植根于民间，以某种菜系为基础，师出多家，不拘常法的重复加工，复合调味，中菜西做，老菜新做，北料南烹，看似无心，实乃妙手天成，从而达到出奇制胜的效果。江湖菜三天两头换新品种，四元五元的亲民起价，七滋八味的特色，叫贩夫走卒升斗小民普罗大众谁个不爱? 曾经局限于坊间的江湖菜们，如今上至星级饭店的大雅之堂，下到排挡食肆的苍蝇馆子都在流行。

　　江湖菜最大的特点是"土"，"粗"，"杂"。 "土"，是指江湖菜都具有色其浓厚的乡土气息。有些江湖菜始于路边小店村夫渔姑之手，知音人偶然寻得之后，用现代网络媒体推广，食客蜂拥而至，最终扬名四方。 "粗"，是江湖菜的粗犷豪放的质，在烹调上不拘常法，在形式上不拘小节，用料不考究不精致，田野乡菜，下水鱼杂都可入菜。"杂"，是指江湖菜具有兼收并蓄的手法，用各种不同的烹调技巧，使做出来的菜变化多端，让人感到似曾相识，又弄不清路数，既让人匪夷所思，又让人拍案称绝。(soso百科)

　　众多的江湖菜里，我很想念的是肥肠类的菜。想念的原因除了菜品本身好吃，更是因为很久很久都没有吃过了。我老公读书时在泰山有过一次难忘又悲催的吃肥肠经历，从此后再也不吃了。不仅自己不吃，也不让我吃。在餐馆不能点肥肠，更不能在家做。嘿嘿。最近我反复骚扰他，终于成功申请买到了肥肠，而且向他保证一定不弄得满屋臭味。买好肥肠后，脑子里就一直琢磨怎么做最好吃。哈哈，有点满脑肥肠的意思。想来想去，最后打算做一个香锅，把“臭味”改造成令人相思的扑鼻香味。

　　自家做肥肠，肠子里面翻出来仔仔细细洗透彻，肥油一概摘除。看到摘下来的肥油堆十分触目惊心，有总重量三分之一左右。如果不是自己做仔细拆除，这些肥油我吃进去就长我肠子里了。多么可怕!哀嚎一声，为什么好吃的东西往往不是很健康?清理得干干净净的肥肠，做出来的菜基本没有令人不快的异味了，不枉我站得腿酸一点一点摘除肠壁肥油，一寸一寸地内外反复洗。

　　因为跟女儿一起吃香锅没有做很辣，她还是感受到了阵阵辣意。她吃的时候拿一大碗凉开水，一边涮一边吃，还要不停喝水止辣。我看她辣得吼吼的，还执着地吃了一块又一块，真觉得欣慰无比。我们家我总算有个跟我一起享用肥肠的“知音”了!我们俩一致认为肥肠的味道就一个字：香!我们俩香味相投。 老公壮起鼠胆谨慎地吃了一口，虽然没有噩梦重现的意思，但还是打心底里抵触。哈，罢了!少一个人跟我们分肥肠吃，我们乐得多吃几口!他虽然不吃肥肠，但是香锅里精彩的配菜，他可没少吃!配菜也带着肥肠的香味好吧?咋个不忌讳了呢?既然女儿爱吃，这不让吃肥肠的禁忌从此在我家也破了。

　　我吃肠末端细细薄薄脆脆的部分，30多了，没有吃肥润部分的本钱了。肥润的肠头给女儿吃了，她还小，代谢比我强，哈哈。虽然这么说，我心里还是暗暗觉得对不起她。。哈哈。。我是传说中的后妈吗?呸呸呸，很多后妈是好妈妈，我不能乱说。吃后运动消耗能量是正解。