多图详解陕西一大怪——流口水油泼扯面

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

　　陕西油泼扯面，

　　号称“天下第二面”!

　　陕西八大怪中，

　　可以在这其中体现：

　　“面条像裤带”

　　“油泼辣子一道菜”

　　好吃、好看，

　　色香味俱佳，

　　让人欲罢不能!

　　扯面做法其实非常简单，

　　相比较手擀面，

　　这个真是省事版本。

　　做扯面关键在于“饧”

　　和面后要饧，

　　揪面剂后要饧，

　　擀开后要饧。

　　饧好的面。

　　你再扯，

　　就容易多了。

　　陕西人吃扯面，

　　要扯成2-3指宽，

　　真正如裤带一般粗细。

　　普通家庭制作，

　　完全可以做的略娇小些，

　　更美观，

　　也更容易消化!

　　你要想体验下陕西人的吃法，

　　就扯成裤带宽来试试吧!

　　如果你能吃辣，

　　就可劲放辣椒粉，

　　热油一泼，

　　炸出辣椒的香气!

　　你瞬间就会被这碗面征服，

　　不信，

　　就试试吧!

　　千万不要有畏难情绪，

　　我是山东人，

　　我能做的，

　　你肯定也行!

　　原料：(冬季可以用温水)

　　主料：面粉300克，清水160克，盐2克

　　辅料：绿豆芽150克、小白菜150克、小香葱50克，蒜30克、干辣椒粉50克

　　调料：生抽、醋、食用油

　　图1：将主料混合，和成面团，盖保鲜膜静置饧30分钟。(冬季可以用温水和面，面团略软)

　　图2：将饧好的面团取出，揉匀。

　　图3：将面团均分成4份，搓条，抹油。

　　图4：盖保鲜膜，静置饧30分钟。

　　图5：取一个面团，用擀面杖擀成长方形。

　　图6：用擀面杖在上面压三下。

　　图7：将压好的面片码在案板上，盖保鲜膜，静置饧20-30分钟。

　　图8：取一个面片，双手托住两端，轻轻拉伸。

　　图9：继续拉伸。

　　图10：继续拉伸，至合适的厚度和长度。(完全根据个人喜好)

　　图11：托住面片的中间位置，按照擀面杖压的纹路，快速扯开，即可。

　　图12：两端都是扯出来的细片，更容易入味哦!不妨多压几下再扯吧!

　　图13：锅子烧开水，放入一茶匙盐，将扯面放入锅内。

　　图14：用筷子轻轻拨散，约煮3-5分钟。(如果感觉不出成熟程度，可以中间撒一小碗冷水，两开即可捞出)

　　图15：捞出的扯面迅速投凉，口感会更加劲道。

　　图16：蒜拍碎，切末;小葱切末;干辣椒粉。

　　图17：绿豆芽拣掉根部，焯水，小白菜焯水。

　　图18：将面条盛入碗内，码上豆芽和小白菜，中间位置放蒜末、小葱碎、干辣椒粉，浇热油烫出香味即可。

　　双双唠叨：

　　1、盐能增加面团筋度，不可少，少了拉伸的过程易断，但也不可过多，多了拉不开。

　　2、和面时候一定要揉匀，如果面疙瘩没有揉顺，可以在饧面的中间继续揉揉。

　　3、饧面的过程非常重要，一定不要省略，最少20分钟。

　　4、擀面杖压的压痕，是你扯面时候的纹路，一定不要省略了这步。

　　5、煮面的成熟程度如果感觉不好判断，可以在水开后打凉水一次，两开后，面条就可以捞出了。

　　6、油加热后，不要着急接着泼上去，容易将辣椒粉炸糊，稍晾下。